138全讯白菜官方免费下载地址山东味道 辣子鸡：挑逗味蕾的硬菜担当
这道带有川菜作风的好菜成了齐鲁大地待客的“硬菜”，越发是鲁南的枣庄、临沂，搭配煎饼，一边“吸溜吸溜”散去辣味，一边嚼个不绝撩拨味蕾。
行动鲁南的代表菜品，辣子鸡已成为“家庭常备”级此表菜肴，招唤亲友知心，犒劳农忙麦收，要紧节日“硬菜”担任……老少皆宜，老少皆喜。
居心思的是，遵循辣子鸡的常见做法，和川菜有很深的渊源。川菜的闭键特色即是麻辣，除精于山珍海味、古板筵席的大菜表，绝大家半是荤素兼备，浓而不油，浓而不腻，味重清鲜。
但鲁南的辣子鸡够辣却不麻，选材追究，搭配香菜、蒜瓣、葱白，和缓摄生，反倒不是川菜，倒像是改变的鲁菜或者说川菜的“鲁化”。
之因而那么说并不只仅是从筑造技巧上。选材上，比拟正宗口胃的辣子鸡选的是“当地鸡”也即是草鸡，和野鸡（雉鸡）表形上有些相同，元代闭汉卿《鲁斋郎》第三折：“[李四云]鲁斋郎 ，你夺了我的老婆，草鸡也未尝与我一个”，从侧面注脚，我国养草鸡的史册很长。
雄鸡颜色美丽，昂扬着鸡冠，好斗，雌鸡则色彩比拟简单，多是土黄色，且身体较雄鸡幼、矮得多，比拟温和。辣子鸡多选用是含义祯祥的雄鸡，且是养了一段工夫才华用来招唤客人138全讯白菜官方免费下载地址。母鸡多用来下鸡蛋，或者用来煲汤。
除了主料，辅料上，古板辣子鸡以当地为主。现正在常见的辣椒是赤色拇指巨细的“朝天椒”，有些怪异然而又理所当然的是并不是抉择新颖、刚摘下的辣椒而是晒了几个骄阳，去水分，辣味够足的。
鲁南人则是爱好选用名字叫“一窝蜂”的薄皮辣椒，这种辣椒的虫害极少见到，青色的轮廓形似“人畜无害”但保护不住它的辣味。
凭据个生齿味的分别138全讯白菜官方免费下载地址，辣椒的运用量也随之变换，最模范的莫过于能吃辣的人家，一盘辣子鸡会正在盘子中摆出一圈辣椒，辣椒中央是被辣椒烹熟的鸡肉，要是不行吃辣，贸然试试，只可“唏嘘连连”
